葡萄酒的酿制及饮用葡萄酒的习惯，应与葡萄的种植业有不可分割的关系。　　葡萄的种植及葡萄酒的酿造，由波斯、埃及经中亚传人新疆，不会迟于西汉。张骞通西域，就向朝廷带去了西域种植葡萄和酿造葡萄酒的信息。　　

　　吐鲁番的自然条件适宜种植葡萄，很早就成为葡萄种植业发达的地方，并且也同时掌握了酿造葡萄酒的技术。　　

　　吐鲁番是丝绸之路的重镇，是东西方文化交流的十字路口和经济贸易的集散地。吐鲁番盆地葡萄种植业的兴起，必然带来葡萄酒酿制业的出现并形成规模。而葡萄酒酿造业的发展，又给古代吐鲁番地区增添了一种经久不衰的饮酒习俗和酒文化。　　　

　　《北史·高昌传》最早记载了高昌“多蒲桃酒”。《太平广记》中又记载，南朝梁国大同年间高昌国遣使金陵“今南京”贡献葡萄酒。高昌墓葬中曾发掘出这一时期的葡萄酒作坊遗址和酒坛、葡萄枝条、葡萄干、葡萄种子等实物。《册府元龟》记载，唐初“葡萄酒西域有之，前代或有贡献，人皆不识。及破高昌，收马乳葡萄实，于苑中种之，并得其酒法。太宗自损益，造酒成，凡有八色，芳辛酷烈，味兼缇益，既颁赐群臣，京师始得其味。”说明唐以前新疆葡萄酒已进入皇宫，其后又由唐太宗亲自倡导，学习吐鲁番葡萄酒的酿制技法。可见唐代时吐鲁番已向中原输出马奶子葡萄和葡萄酒酿造法了。　　

　　“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”。“胡姬美如花，当萨笑春风”。“五陵少年金市东，银勒白马度春风。落花踏进游何处，笑入胡姬酒肆中。”……这些唐诗名句，说明唐朝长安常盛行西域的葡萄酒。虽然长安已引种了吐鲁番的葡萄和掌握了吐鲁番葡萄酒的酿造技术，但当时的诗仙文魁们，还是要到西域“胡姬”开的酒肆中，饮用正宗的西域和吐鲁番所产葡萄酒，陶醉于葡萄美酒“甘而不馅，酸而不酢”的芬芳之中。　　

　　由于葡萄酒产量大、质量佳；所以饮酒在吐鲁番很普遍，成为当地民族的一种习俗。　　清代著名诗人肖雄曾在吐鲁番居民家中做客，看到当地豪饮葡萄酒的盛况，他在《饮食》这一组诗中写道：新酿葡萄瓮始开，全家高会敬擎杯。　　

　　还看马乳融成未，吩咐央歌再取来。肖雄在诗注中说，吐鲁番“男女皆好饮而多量。酒有数种，最上之品莫如葡萄所酿，初酿成时，色绿味醇。若再蒸再酿，则色白而猛烈矣，性甚热。饮之可除寒积之症”。 　　

　　随着时代的发展，吐鲁番地区葡萄酒的酿制技术、手段和生产条件已大大提高，酿造的葡萄酒品种五花八门，但一直保持了质优味醇、原料纯真的特点，在国内外市场有很大的竞争力。　　

　　吐鲁番和鄯善的酿酒厂，生产出一大批榜上有名的名、优、特产品。如楼兰古酒、干白葡萄酒、干红葡萄酒、西域红葡萄酒、玫瑰香葡萄酒、全汁葡萄酒等，多次获得自治区、轻工部和国际博览会金奖、优胜奖及优秀产品称号，远销国内许多省区和港、澳市场，供不应求。