维吾尔族的饮食注重营养和热量，经济实惠。吐鲁番地区的维吾尔族以面食为主，喜欢吃牛羊肉。饮食花样繁多，呈现出边疆少数民族地区特有的风味。 　　

　　日常的主要食物，有馕、扑劳(抓饭)、萨木沙(烤包子)、萨木布沙(油煎包)、薄皮包子、揪片子(汤面)、拉条子(拌面)、凉面、曲曲尔(馄钝)、普希开里(炸油饼)、饭馓子、油塔子、乌麻什(杂粮粥)、胡尔冬(胡萝卜、土豆烩羊肉)；手抓羊肉、羊肉汤、羊杂碎汤以及米肠子、面肺子、烤羊肉串等等。

　　吐鲁番人过去食用蔬菜较少，平时主要用辣椒、西红柿、皮牙孜(洋葱)、恰马古尔(蔓菁)、莲花白、豇豆、土豆、胡萝卜等蔬菜。有时他们的饭食很简单，主要是吃馒喝茶，很少有菜，但吐鲁番人常用本地特产的葡萄、甜瓜等新鲜水果佐食，增加营养。

　　馕是吐鲁番维吾尔族家庭必备的主食，是用小麦面或玉米面做的圆形饼，在特制的馕坑里烤制而成，大小厚薄不同，但都烤出焦黄颜色，吃起来又香又脆，可以储藏较长的时间。维吾尔人生活中离不开馕，所以对馕的制作也花样翻新，精心烤制。除了大而薄、中间印有花纹的馕，还有厚而小、中间有小窝洞的“窝窝馕”。一般的馕和面时加盐水，烤出的馕带咸味，有的不放盐，在馕上抹一层冰糖水，烤成甜馕。还有的用芝麻、洋葱、鸡蛋、牛奶、酥油等作佐料，烤出各种口味的馕。

　　除素馕，还有加入肉馅的饼状肉馕和包子状肉馕，味道尤其鲜美。馕有用发面制作的，也有用死面揉入清油、羊油制作的，叫作油馕，这种油馕具有香、脆、酥的特点，色泽光亮，储存一个多月也不变质，即使干如硬石，但一泡水即酥软，所以很受人们的欢迎。至今，维吾尔族青年结婚，还有让新娘新郎吃馕蘸盐水的习俗，象征同甘共苦，白头偕老。

　　烤馕的馕坑，用粘土作坑坯、高约一米、肚大口小、形似坛子。坑底烤火，当坑壁烧透发烫时，把得好的面胚贴在坑壁上，几分钟即能烤熟。馕坑除了烤馕，还可以制作烤包子。烤包子用死面皮包肉馅，四边折合成方形，贴在馕坑里烤，十分钟即熟，油香四溢，美味可口。

　　吐鲁番的烤包子和薄皮包子很出名，是很受欢迎的风味食品。不过薄皮包子是用笼屉蒸的，包子皮擀得极薄，蒸熟后透过皮可以看见里面的馅，吃起来和馅融为一体，鲜嫩无比，其滋味妙不可言。

　　“朴劳”是维吾尔族的一种美食，因用手指抓食，故汉语称之为“抓饭”。抓饭是用大米、羊肉、羊油、清油，洋葱、胡萝卜混合焖制而成，但并不是人们所说的“炒米饭”。它的做法是先用清油和羊油将切成块状的羊肉炒到七八成熟时，再放上洋葱、胡萝卜条合炒，然后加入少量水煮，并把泡了一阵的大米铺在上面，将锅封严，焖二十分钟即熟。吃时要把抓饭搅匀，盛在盘中，用手指握成勺形抓食，也可用勺子和筷子进食。抓饭是一种营养丰富、别有风味的民族饭食。抓饭的做法在不同的情况下有不同的用料，除了羊肉抓饭；还有用牛肉、鸡肉做的。此外，可选用葡萄干、杏干等代替肉类，做成素抓饭。吐鲁番的维吾尔人，最讲究的吃法是抓．饭加包子，叫作“阿西曼吐”，即在每碗抓饭上放几个薄皮包子，这是招待客人的饭食，也是吐鲁番人最得意的美味佳肴。

　　吐鲁番招待贵宾的烤全羊，制作精美，非常出名，是最有特色的地方风味食物。烤全羊选用上好羯羊，剥皮弃蹄，清除内脏，在羊身上涂抹蛋黄、盐水、姜黄、孜然、胡椒粉、面粉等调制的糊状佐料，用特制的烤炉炙烤，烤熟后焦黄发亮，浓香四溢，放在专用的餐车上推入宴会厅，羊头上扎彩带，嘴里放青菜叶，造型精致，外观诱人，厨师当众用餐刀熟练地切下一片片肉，香脆可口的嫩肉，叫人久久不能忘怀。

　　至于烤羊肉串，更是遍及城乡每个角落，成为吐鲁番人不可缺少的美食。烤肉摊是最诱人的去处，那哗剥的炭火声，那飘满半条街的香味，给吐鲁番人的生活增添了浓浓的民族气息。烤羊肉串的佐料主要是盐末、辣椒面、孜然三样，还有的在烤肉上撤洋葱末，或把羊肉串放进鸡蛋、面粉和佐料混合的糊浆中浸泡一下，再烤，更是别有一番风味。为了家庭制作方便，吐鲁番还盛行炒烤羊肉和油炸牙签肉，花样不断出新。但无论怎样变化，烤羊肉不能缺少孜然，也不能用茴香代替孜然。孜然是原产古代波斯(伊朗)，后来盛产新疆的一种特殊调料。烤羊肉的美味，全靠那一把孜然在发挥神奇的作用。

　　维吾尔族喜欢饮用特制的获茶和砖茶，茶中或加盐或加糖或加奶，根据人们的不同口味自行决定。维吾尔族的风味饮食，也被生活在新疆的汉族和其他民族所接受，许多汉族家庭都习惯于吃牛羊肉，吃馕，做抓饭，拉条子，炒烤羊肉。维吾尔族的特色小吃尤其是烤羊肉串，己遍及全国大小城市，受到各地人们的普遍喜爱。

　　维吾尔族的节日，大都来源于伊斯兰教，是用回历来计算的。其中最盛大的节日当属肉孜节和古尔邦节。

　　肉孜节，也叫开斋节。按照伊斯兰教的教规，每个成年的穆斯林每年要封斋一个月。在封斋期间，白天禁止一切饮食烟火，只能在日出前和日落后才能进食、吃喝。封斋被伊斯兰教认为是一种功德，虔诚的穆斯林在白天几乎滴水不进。斋月期满后，开始恢复白天吃饭的正常生活，即为开斋节。因封斋影响生产和社会正常秩序，所以现在除宗教人士和老人外，青年人不封斋。开斋节那天，人们都到清真寺做礼拜，然后开始盛大的节日欢庆活动。家家户户炸馓子，准备丰盛的节日食品，换上新衣新帽，成群结队地互相登门拜访，走亲串友，互致祝福。

　　古尔邦节是穆斯林的大节，也是最具魅力、极富伊斯兰教宗教文化内涵的节日。“古尔邦”(又名库尔班)是阿拉伯语，意为“献牲”。据说先知伊卜拉欣在梦中见到了安拉(真主)，安拉命他宰杀其子以作献祭，伊卜拉欣毫不犹豫地准备执行安拉的旨意，不料这时安拉却送来一只羊代替。穆罕默德自称安拉使者，他在公元7世纪创立伊斯兰教时，继承了“宰羊献祭”的风俗，每到古尔邦节这天，穆斯林家家户户都要宰一只幸，所以古尔邦节又叫“宰牲节”或“牺牲节”。宰的羊就成了节日期间与亲友同享的美餐。古尔邦节在肉孜节70天后举行。

　　这天清晨，男人们聚集到清真寺做礼拜，跪拜的人们从寺内延伸到大街上，人山人海，盛况空前。然后，城乡各地的清真寺、大街小巷顿时鼓乐齐响，庆祝节日的人们身穿民族盛装，载歌载舞，汇成欢乐的海洋。亲朋好友互相拜节，家家户户都以最丰盛的食物招待客人，欢庆节日。即使平日有积怨的人，只要在节日期间登门拜访，互致问候，就会化解矛盾，言归于好。

　　在吐鲁番，过古尔邦节的气氛非常隆盛。从早到晚，那“冬巴克”皮鼓激烈欢快的鼓点节奏，让人心神为之激荡。而那高亢辽远的唢呐长调，又把人的思绪带到丝绸古道的梦境中。连续三天举行的大大小小的“麦西来甫”歌舞，人们狂歌劲舞，尽情宣泄，表演的人大展技艺，观看的人大饱眼福。除了“麦西来甫”歌舞，吐鲁番还举行惊险刺激的“达瓦孜”(高空走绳)表演，有些人还热衷于传统的斗鸡、碰红鸡蛋等娱乐活动。上大街、逛巴札(集市)，人们来往如梭、川流不息，把节目的欢乐气氛引向高潮。

　　古尔邦节是信仰伊斯兰教的维吾尔、哈萨克、回族、乌孜别克等民族的共同节日，新疆为各族穆斯林放假三天，汉族也跟着放假一天，与维吾尔等民族共庆古尔邦节。